Réussir la cuisson de sa viande à l’aide d’un thermomètre

De quel type de thermomètre ai-je besoin pour cuire à la perfection ma viande ? C’est l’une des questions qui est la plus fréquemment posée lorsqu’il s’agit d’acheter un thermomètre de cuisson afin d’améliorer ses talents de cuisiner. La réponse est que vous avez idéalement besoin de deux thermomètres : un thermomètre numérique à lecture instantanée et un thermomètre d’alarme de cuisson.

Vous vous demandez maintenant pourquoi vous aurez besoin de deux thermomètres ? Simplement parce que chacun des deux cités précédemment effectuent des taches différentes et complémentaires lorsqu’il s’agit de réaliser la cuisson d’un plat avec précision.

Deux types de thermomètres de cuisson

Un thermomètre à lecture instantanée vous permet de vérifier rapidement la température d’un aliment à différents endroits en succession rapide tandis qu’un thermomètre d’alarme de cuisson vous permet de suivre les changements de température à un seul point fixe de l’aliment au fil du temps. Une façon analogue de voir les choses et de penser à une voiture : c’est comme si vous aviez à la fois un compteur kilométrique et un compteur de vitesse. L’un vous indique le chemin parcouru et l’autre la vitesse à laquelle vous allez sur le moment.

Tout cela a à voir avec ce qu’on appelle les gradients de température. La plupart des gens pensent que les aliments sont à une seule température. La vérité est que les aliments sont presque toujours à plusieurs températures différentes en même temps pendant la cuisson. Une poitrine de poulet sur le gril peut être à 71 °C (159 °F) à un endroit précis, à 80 °C (176 °F) plus près de la surface et à 62 °C (143 °F) au cœur de la poitrine.

Comment gérer les changements de température

Pour pouvoir afficher les gradients, il vous faudra un bon thermomètre de cuisine à lecture instantané. Les chiffres sur l’écran changeront à mesure que vous déplacerez la pointe de la sonde à travers la viande (ou le gâteau, le yaourt ou tout autre aliment que vous cuisinez) à différents endroits.

Mais vous ne pouvez pas laisser un thermomètre de cuisson dans le four pour suivre les changements dans le temps. Et toutes ces températures continueront de changer à mesure que la poitrine de poulet continuera de cuire, de l’extérieur vers l’intérieur. C’est là qu’interviennent les alarmes de cuisson.

Les alarmes de cuisson, sont livrées avec une sonde que vous pouvez laisser dans le four (ou dans le fumoir) et un câble résistant conçu de telle sorte à ne pas casser même lorsqu’on ferme la porte du four. Placez soigneusement la pointe de la sonde aussi près que possible du centre de l’aliment à cuire et vous pourrez surveiller la cuisson au fil du temps pour voir quand vous vous approchez de la fin. Plusieurs thermomètres de cuisine sont livrés avec une alarme qui émet un bip et clignote lorsque la température de l’aliment mesurée par la sonde à ce point unique atteint la température que vous avez entré comme température finale.

Pourquoi vous auriez besoin d’une lecture instantanée diriez vous dans ce cas. Ce serait pour vérifier qu’il n’y a pas de températures plus basses ailleurs dans l’aliment. Lorsque votre alarme de cuisson sonne, ouvrez simplement la porte du four et vérifiez rapidement la température la plus basse de l’aliment à l’aide d’une lecture instantanée en tirant la pointe de la sonde dans l’aliment à différents endroits pour voir si les chiffres que vous voyez sont inférieurs. Si c’est le cas, remettez les aliments au four et vérifiez de nouveau dans quelques minutes.

Thermomètre à lecture instantannée et alarmes de cuisson

Les thermomètres à lecture instantanée et les alarmes de cuisson vont de pair, comme le sel et le poivre, ou comme les biscuits et le thé. Vous l’avez donc compris, si vous voulez réussir parfaitement vos cuissons, il vous faudra donc les deux.

De nombreux modèles différents d’alarmes de cuisson sont présents sur le marché, ainsi que des modèles de thermomètres à lecture instantanée, des thermomètres numériques de poche au thermomètres numériques connectés. Les thermomètres à lecture instantanée haut de gamme sont assez rapides et précis pour vous montrer tous les gradients de votre plat cuisiné lorsque vous tirez la pointe de la sonde. Les thermomètres à cadran ou les thermomètres numériques instantanés de qualité inférieure peinent à afficher les lectures instantanées car le temps de réponse est relativement lent.

Vous saurez maintenant quoi répondre aux prochaines personnes qui vous demanderont quel type de thermomètre de cuisson elles ont besoin.